Chef Manu Buffara crea consciencia sobre cambio climático desde la cocina
La alimentación saludable, el cambio climático y el sentido de comunidad son factores que deben atenderse en la actualidad implementando la conciencia social desde la cocina, con el lema “De la granja a la mesa”, señaló la chef brasileña Manu Buffara.
Y es que la nacida en Maringá, Brasil, dejó el periodismo para después, abrir su restaurante Manu (2011) en Curitiba y en este ámbito, implementar los huertos sociales y campañas informativas para demostrar que hay más sentido de comunidad en la comida que el que se deja ver.
Manu Buffara vino recientemente a México para participar el Festival de Sabores de Yucatán en donde explicó la importancia de la correcta alimentación y el sentido de unión que proviene de la cocina.
La chef que quedó en el 19 lugar en los Best Chef Awards y ha sido nombrada mejor cocinera de Latinoamérica por The World’s 50 Best Restaurants, platicó que cuentan con una fundación, gozan de muchos huertos; y trabajan con la comunidad y con entidades públicas para el cambio de la alimentación.
Buffara, quien cuenta también con varios proyectos fuera de brasil, expuso que desarrolla proyectos sociales como huertos urbanos, recuperación de variedades agrícolas y trabaja con abejas autóctonas, innovación en técnicas de pesca, caza y métodos de agricultura sostenible.
Del mismo modo, la chef dijo a Laura Ponce de Milenio, que se ha encargado del reparto de comida para personas sin hogar, educación en buenas prácticas de salud y nutrición y conservación de alimentos; ya que lamentó la tendencia al alza en la obesidad en el continente, la cual, afecta directamente a las infancias en América Latina.
La Unicef ha publicado que tan sólo en AL el sobrepeso afecta a más de 4 millones de infantes menores de cinco años; y a casi 50 millones de niños, niñas y adolescentes ubicados entre los 5 y 19 años de edad.
Con información de Milenio
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